A este precio, y con una pieza sonrosada y reluciente como la que había, es imposible no caer en la tentación de pedir una rodaja hermosa. La mía ha pesado 1'500, ya limpita, sin piel, ni espinas.
Se cortan un par de cebollas medianas que se sofrien en aceite de oliva y cuando está ligeramente dorada y tierna, se agrega un kilo de tomate triturado (vale de bote), una cucharadita de azúcar, y sal al gusto.
Mientras se sofrie a fuego medio, se sala el bonito, se enharina y se frie. Es importante que quede algo crudo y que se acabe de hacer dentro del sofrito, de lo contrario se compacta demasiado y resulta poco agradable y pastoso al paladar.
Para evitar encontrarme con la cebolla, llegado este punto -antes de introducir el bonito- se tritura dejando la textura al gusto.
Según se va friendo el bonito, se va introduciendo en el sofrito, dónde se dejará que acabe de hacerse apenas 10 minutos.
