Calabacines Rellenos

Facilísima, deliciosa y contundente.

Se emplea un calabacín para cada dos personas. Se cortan longitudinalmente, como muestra la foto y se extrae la pulpa del calabacín haciendo incisiones con el cuchillo o con una cuchara de modo que queden vacíos para poder añadir el relleno. Antes de cortarlo se puede pasar una servilleta de papel untada en aceite de oliva por la parte exterior del calabacín para que al hornear le de un aspecto satinado.

La pulpa extraida se pica y se sofríe con carne picada. A mí particularmente me gusta para esta receta la carne de vacuno, pero puede hacerse con cerdo, pollo, mixta... y con o sin cebolla. Al sofrito se le echa una pizca de pimienta blanca y sal, y se rellenan los calabacines.

Se hace una bechamel -yo utilizo SIEMPRE aceite de oliva en lugar de mantequilla- con harina común, leche semi -queda más suave- un pellizco de sal y una punta de nuez moscada.


Se cubre el relleno con la bechamel, se espolvorea queso de gratinar y enn 10 minutos de horno a 180º está listo.

Bizcocho

La elaboración de este bizcocho es muy sencilla. y el resultado salta a la vista.

Se echan en un bol grande 4 huevos, ralladura y zumo de un limón, un yogur de limón. El envase del yogur nos servirá de medida para el resto de ingredientes que se van agregando a los que ya hemos echado: una medida de aceite de girasol, dos de azúcar, tres de harina y un sobre de levadura. Se mezcla todo con la batidora, una vez bien mezclado se añade un buen chorro de licor, anis o ron le van muy bien.

Se puede sustituir una de las medidas de harina por una de cacao en polvo para que el bizcocho tenga un ligero sabor a chocolate.
Se unta un molde -los de silicona son estupendos- con mantequilla o aceite, y a un fuego de 180ºC durante 20 minutos estará listo.

Se puede decorar con azúcar glass, mermelada o chocolate de cobertura fundido y dejando solidificar sobre el bizcocho.

Bonito con tomate

Primero: hoy en Alcampo el bonito está de oferta, de 9 euros/kilo a 6.
A este precio, y con una pieza sonrosada y reluciente como la que había, es imposible no caer en la tentación de pedir una rodaja hermosa. La mía ha pesado 1'500, ya limpita, sin piel, ni espinas.

Se cortan un par de cebollas medianas que se sofrien en aceite de oliva y cuando está ligeramente dorada y tierna, se agrega un kilo de tomate triturado (vale de bote), una cucharadita de azúcar, y sal al gusto.

Mientras se sofrie a fuego medio, se sala el bonito, se enharina y se frie. Es importante que quede algo crudo y que se acabe de hacer dentro del sofrito, de lo contrario se compacta demasiado y resulta poco agradable y pastoso al paladar.

Para evitar encontrarme con la cebolla, llegado este punto -antes de introducir el bonito- se tritura dejando la textura al gusto.

Según se va friendo el bonito, se va introduciendo en el sofrito, dónde se dejará que acabe de hacerse apenas 10 minutos.

Este es el típico guiso que a mí particularmente me gusta más de un día para otro... pero no creo que sea capaz de esperar a mañana!

Empanada de atún

Se necesitan dos láminas de masa de hojaldre  del que "sube". Es suficiente con sacarlas del congelador un par de horas antes.

El relleno: se sofríen pimiento, cebolla, tomate, a gusto de sal y con un pellizco de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Se puede añadir, como en este caso, calabacín, o berenjena, como si de un pisto de tratara.

Se cuencen 4 huevos que une vez duros se cortan en daditos no demasiado pequeños.

Se añade al sofrito el huevo picado y una lata de atún de uno 500 gramos, bien escurrido el aceite.

Sin quitar el papel de horno de la  primera lámina, se coloca sobre la bandeja y se esparce el relleno dejando el margen suficiente a cada lado para poder sellar con la otra lámina. Se coloca la segunda lámina por encima del relleno y se sella haciendo una onda con los dedos alrededor, o con la ayuda de un tenedor.

Precalentamos el horno a 180º y antes de introducir se pinta con una yema de huevo la superficie para que queda dorada. En 12-15 minutos, la masa habrá subido, habrá cogido color y estará lista.

Plus: el pisto del relleno se puede triturar para quienes no les resulte agradable la textura del sofrito, queda igual de rico y mucho más suave.
La empanada, al igual que algunas otras comidas, está mejor al dia siguiente de haberla hecho.

Fideuá

Se hace un fumet con las cabezas de las cigalas, las de los langostinos, unas hojas de laurel y un pellizco de sal.

El sofrito de pimiento y tomate -yo no suelo echar cebolla en paella, arroces y pastas porque se ablandan demasiado- y rehogamos los calamares, las cigalas, los langostinos y unas almejas, a los que añadimos un chorrito de vino, pimentón dulce y unas hebras de azafrán.

Se añade el caldo de haber cocido las cabezas del marisco, se rectifica de sal y se echa la pasta.


Plus: normalmente paso por la batidora las cabezas con el resto de caldo y cuelo para añadirle un poco más de sabor. Para mi gusto, queda más rica si la pasta no queda del todo seca. Si se cuece a fuego lento es más fácil que quede melosa, mucho más sabrosa y jugosa al paladar.

Buen provecho!

Gazpacho exprés ( y no repite)

Cuando no se tiene huerta ni hortelano que nos abatezca de tomates maduros, ni tiempo para pelar y tamizar, no hay nada como el tomate triturado de Lidl.

Lo primero es cortar en trocitos muy pequeños una cebolla mediana (o media grande), un pimiento verde, y un ajo al que le quitaremos el pedúnculo (la raiz interior), se disponen sobre una olla grande en el caso de  triturar con la batidora, o en el vaso si es con robot o mezclador, con un poco de agua.

Lo de ideal es dejar en remojo un rato antes media barra de pan del dia anterior, pero se puede desmenuzar y  triturar sobre la marcha esperando que se empape lo suficiente como para pasar sobre el la batidora junto al resto de ingredientes.

Cuando la cebolla, el pimiento, el ajo, el agua y el pan están triturados, se echa una lata de tomate de kilo ya triturado y se añade agua hasta obtener la consistencia deseada. Todo bien mezclado, se sazona, y se adereza con aceite de oliva y vinagre y se vuelve a batir.

PLUS:  a quien le guste no encontrarse ni una brizna, aconsejo tamizador y cuchara de palo para que quede en el fondo el menudillo
Las garrafitas de plástico del zumo Sunny o del Dia, son ideales para enfriar el gazpacho en la nevera, o en el congelador durante unos minutos

Pastel de Berenjenas

Se cortan dos berenjenas en rodajas finas, se doran a la plancha y se salan.
Se cubre una fuente de horno con una capa de berenjenas sobre la que se vierte tomate frito formando otra capa. A continuación se cubre con otra capa de jamón de york y se termina con otra de queso. Siguiendo el mismo orden, se montan tantas capas como altura tiene el molde, siendo la última de berenjenas para que quede consistente.
Finalmente se baten tres huevos, se esparcen sobre la última capa y acabamos con queso rallado.
En 15 minutos de horno a 180, tenemos un pastel sencillo, sabroso y fácil de hacer.


PLUS:
Si las berenjenas se han frito, no es necesario untar de mantequilla el molde, ya que el exceso de grasa se irá depositando en el fondo del molde.
Si se dispone de más tiempo, se puede sustituir el jamón de york por carne picada, que transformará el pastel es un lasagna igualmente apetecible