El relleno: se sofríen pimiento, cebolla, tomate, a gusto de sal y con un pellizco de azúcar para neutralizar la acidez del tomate. Se puede añadir, como en este caso, calabacín, o berenjena, como si de un pisto de tratara.
Se cuencen 4 huevos que une vez duros se cortan en daditos no demasiado pequeños.
Se añade al sofrito el huevo picado y una lata de atún de uno 500 gramos, bien escurrido el aceite.
Sin quitar el papel de horno de la primera lámina, se coloca sobre la bandeja y se esparce el relleno dejando el margen suficiente a cada lado para poder sellar con la otra lámina. Se coloca la segunda lámina por encima del relleno y se sella haciendo una onda con los dedos alrededor, o con la ayuda de un tenedor.
Precalentamos el horno a 180º y antes de introducir se pinta con una yema de huevo la superficie para que queda dorada. En 12-15 minutos, la masa habrá subido, habrá cogido color y estará lista.
Plus: el pisto del relleno se puede triturar para quienes no les resulte agradable la textura del sofrito, queda igual de rico y mucho más suave.
La empanada, al igual que algunas otras comidas, está mejor al dia siguiente de haberla hecho.
