Pastel de Berenjenas

Se cortan dos berenjenas en rodajas finas, se doran a la plancha y se salan.
Se cubre una fuente de horno con una capa de berenjenas sobre la que se vierte tomate frito formando otra capa. A continuación se cubre con otra capa de jamón de york y se termina con otra de queso. Siguiendo el mismo orden, se montan tantas capas como altura tiene el molde, siendo la última de berenjenas para que quede consistente.
Finalmente se baten tres huevos, se esparcen sobre la última capa y acabamos con queso rallado.
En 15 minutos de horno a 180, tenemos un pastel sencillo, sabroso y fácil de hacer.


PLUS:
Si las berenjenas se han frito, no es necesario untar de mantequilla el molde, ya que el exceso de grasa se irá depositando en el fondo del molde.
Si se dispone de más tiempo, se puede sustituir el jamón de york por carne picada, que transformará el pastel es un lasagna igualmente apetecible